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記者帶你走近純手工麵條製作過程

作者:admin發布時間:2018-12-18 15:25

本報訊(記者 遊潔儀)長壽麵寓意著長命百歲、人生無災無難。平陽人過生日時,都會吃上一碗長壽麵,逢上喜事也喜歡拿長壽麵做禮品麵。純手工長壽麵是原生態手工工藝,但隨著時代變遷逐漸被機器取代,這種民間流傳技藝開始慢慢流失。近日,記者在水頭鎮鳳臥鳳山村黃家的傳統家庭作坊裏,看到了這項傳統技藝。據了解,他們的純手工麵條已傳承了百年。

  鳳山村的村民告訴記者,每年金秋到來年的陽春,隻要有暖陽,在村道路兩旁,總能看到銀絲般的長壽麵懸掛在陽光下,這裏的手工“長壽麵”已有一二百年曆史了。之前該村家家戶戶都做麵條,但近年來,由於麵條機器的普及,導致麵條市場飽滿,目前僅剩10餘家。黃師傅就是其中的一家。他們家一直堅持著做純手工麵條。“純手工做的麵條較機器做出來的麵條更軟滑,更有嚼勁,口感是無法匹敵的。”黃師傅介紹說,因為這個原因,許多來自溫州的收購商相中了他們家的麵條,常年向他們訂購,所以他們家的手工麵條根本不怕沒有銷路。

  “麵條喜冷不喜熱,做麵最好的時間就是秋後到來年的四月初,因為這段時間天氣比較涼快,也比較幹燥,麵條比較容易定型。”黃師傅的妻子黃嬸說,一年有7個月時間比較適合做麵,天氣的濕度、溫度決定麵條的韌性好壞與否,要想做出好吃的長壽麵,就要考慮天氣因素。為此,關注天氣預報成了她每天必做的事,“根據當天的天氣情況調配高筋麵粉和水的比例,才能確保麵條有好的口感。”

  據介紹,黃家每天能做出50餘公斤的長壽麵,根據每公斤10元的收購價,他們一天有500元的收入,每年就算僅花7個月時間做麵條也有不錯的收入。“网赌最佳平台兩夫妻從事這一行已有30多年了,但我公公婆婆及祖祖輩輩也是做麵條的,网赌最佳平台也算是‘世襲’這一行當吧。”黃嬸打趣說。如今,她的兒子也傳承了他們做長壽麵的技藝。

  要想做出Q彈有嚼勁的好麵條,和麵是一道很關鍵的程序。黃師傅一家人每天淩晨2點就要起床和麵。他們把和好的麵團倒在大案板上壓成三四厘米厚的超大麵餅,然後用尖刀繞大麵餅四周劃成寬三四厘米長條,再拉扯著這些長條,把它們搓成又細又長的長壽麵放在盆中餳4個小時左右。經過一番忙碌,黃師傅一家人會趁餳麵條的時間去休息一會兒。時間一到,他們就開始忙著把長壽麵一圈一圈繞在兩隻大“筷子”上,再餳半個小時。為了防止麵條和麵條粘在一起,他們會撒上一些麵粉,再有節奏地來回拉動成30CM長,然後再放到木製箱裏保溫,餳一小時。“這時候的溫度很重要,超過28度,長壽麵很容易斷。”黃嬸特別強調。下一步,他們要把繞有長壽麵的大“筷子”一端固定在架子上,然後拿著另一端開始來回拉扯長壽命,經過幾個回合的拉扯,麵條變成鬆針般細了,剩下的就是讓太陽和風控幹麵條。為了完成以上幾道繁瑣的工序,黃師傅一家每天要忙上10多個小時。

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